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El concepto gastron贸mico alude a la identidad, a una visi贸n integral de un restaurante o negocio orientado a la gastronom铆a, basada en tres pilares: el tipo de comida que se sirve, la clientela y el posicionamiento. Por ende, el concepto gastron贸mico define la estrategia de comunicaci贸n general y, lo que es m谩s importante dise帽a la experiencia.

驴Qu茅 significan los tres pilares? 

1 – El tipo de comida

El tipo de comida es esencial ya que te clasifica y califica como negocio gastron贸mico. No ser谩 lo mismo comunicar para un local de experiencia gourmet con visi贸n localista orientada a degustar platos t铆picos y vinos de denominaci贸n de origen que un chiringuito al paso que ofrece batidos, sandwiches y desayunos.

2 – Tu clientela ideal

De la mano de lo anterior viene la clientela, que puede clasificarse de acuerdo a muchos criterios, en donde el tipo de comida es tan solo uno de ellos. Tambi茅n clasifican al cliente la ubicaci贸n del local (zona centro, de aluvi贸n de trabajadores buscando men煤 ejecutivo o reunirse con clientes, etc.), el tipo de men煤 y su valor (precios familiares, precios gourmet, etc., para llevar o al paso), la ambientaci贸n (orientada a parejas, o tranquilidad, l煤dico..), entre otros.

3 – El posicionamiento y la consolidaci贸n de tu negocio

La propuesta de cada uno y los valores que transmite, y c贸mo los proyecta en la imagen offline, el ambiente, la forma de trabajar y la relaci贸n con los comensales, son la base de su posicionamiento y su consolidaci贸n frente al cliente ideal al que se desea atraer.

En conclusi贸n

La experiencia gastron贸mica se resume en el impacto de todo lo anterior en la visita del comensal y en las sensaciones que le genera. Una buena sensaci贸n hace al retorno, y esa misma experiencia debe ser igual o mejor en posteriores visitas. Un comensal que vuelve y posee un local gastron贸mico como lugar de referencia, es un cliente fidelizado. Ha comprado el concepto gastron贸mico y en su mente lo ha valorado positivamente, tanto como para volver 隆y recomendarlo!

Por ende, la comunicaci贸n crea reputaci贸n a trav茅s de dar a conocer tu marca y en generar un inter茅s y satisfacci贸n cuando se la consume. En un contexto en donde los sitios online de referencia como El Tenedor y Google exponen las valoraciones generales de los comensales en cada sitio, es fundamental que sea buena ya que este es el 鈥榖oca a boca online鈥. Por eso, un buen producto, un buen servicio, una identidad s贸lida y una estrategia bien delimitada, son un gran paso en el camino al 茅xito de un negocio gastron贸mico.

Alan Laursen

Alan Laursen

Apasionado de la comunicaci贸n y el marketing digital. Ayudo a empresas a despegar su marketing online desde mi perfil como redactor senior y consultor en redes sociales en C煤spide Digital.

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Revisado 05/11/2019

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